La commission paritaire des établissements et des services de santé regroupe une grande diversité d’activités dans les soins et les services de soutien de santé.
Les secteurs les plus connus sont: les hôpitaux, les soins aux personnes âgées, les soins infirmiers à domicile. En outre, y figurent également les centres de revalidation, les services de sang de la Croix-Rouge, les services externes pour la prévention et la protection au travail, les cabinets dentaires, les transports de patients, les laboratoires et les entreprises de techniques dentaires.